下面是一份辣椒炒熟猪肝的做法，可以让你做出嫩滑好吃的猪肝：
所需材料：
- 猪肝 300 克
- 小红辣椒 3 个
- 蒜 3 瓣
- 生姜 3 片
- 青葱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪肝洗净后，去筋去膜，切成小块，加入适量的料酒和盐搅拌均匀腌制 15 分钟，使其入味后更加嫩滑。
2. 将小红辣椒、蒜和姜切成末备用，青葱切段备用。
3. 在热锅中放入适量的食用油，待油热后放入腌制好的猪肝块，翻炒至熟透，肉质略带焦黄色即可取出。
4. 再用同一锅将小红辣椒、蒜和姜末爆香。
5. 将刚刚炒熟的猪肝块倒回锅中，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 最后加入切段的青葱，翻炒均匀后加入少量的水，收汁即可。
7. 最后用玉米淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，即可装盘食用。
温馨提示：
1. 猪肝腌制时间不宜过长，否则会影响猪肝的嫩滑口感。
2. 辣椒可以根据个人口味调整数量。
3. 炒猪肝时要注意火候，不要炒过头，否则会变得老而不嫩，口感不佳。
4. 勾芡时要用冷水调匀玉米淀粉，避免出现结块现象。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
