生姜中含有辣椒素和姜辣素等辣味物质，这些物质会在腌制过程中被保留下来，使腌制后的生姜仍带有辣味。腌制过程中加入的盐和醋也会刺激生姜的辣味。腌制生姜辣的原因主要是因为生姜本身就有辣味物质，同时也与腌制过程中的调味料有关。
对于刚买来的新鲜生姜，我们可以将其洗净后晾干，然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件，可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室保存，也是一个不错的选择。
