1.先将莲藕洗净去皮,切成适当大小的块。
2.将莲藕放入凉水中浸泡一段时间,让其充分吸水。
3.加入白醋和盐拌匀,浸泡5-10分钟。
4.将莲藕捞出沥水,放入开水中焯烫1-2分钟。
5.捞出沥干水分,放入冰水中降温,使其更加脆嫩。
6.用厨房纸巾轻轻擦干莲藕表面的水分,放入盘中。
7.如果需要保存,可以用保鲜膜将莲藕包裹,放入冰箱冷藏。
温馨提示:切莲藕时,要用刀切开后马上放入凉水,防止氧化变黑。焯烫时水开后再放入莲藕,烫的时间也不要过长,否则易烂。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。