1.先将莲藕洗净去皮，切成适当大小的块。
2.将莲藕放入凉水中浸泡一段时间，让其充分吸水。
3.加入白醋和盐拌匀，浸泡5-10分钟。
4.将莲藕捞出沥水，放入开水中焯烫1-2分钟。
5.捞出沥干水分，放入冰水中降温，使其更加脆嫩。
6.用厨房纸巾轻轻擦干莲藕表面的水分，放入盘中。
7.如果需要保存，可以用保鲜膜将莲藕包裹，放入冰箱冷藏。
温馨提示：切莲藕时，要用刀切开后马上放入凉水，防止氧化变黑。焯烫时水开后再放入莲藕，烫的时间也不要过长，否则易烂。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
