保持肉丸的盐味可以采取以下措施：
1. 在煮肉丸之前，将肉丸用盐腌制一段时间，这样肉丸会自然地吸收盐分，保证煮熟后仍有足够的咸味。
2. 煮肉丸时，可以适当地加入一些盐，但不要加过多。如果加太多，肉丸就会变得太咸，影响口感。
3. 在煮肉丸的过程中，不要让水沸腾太激烈，这样会使盐分被溶解得更快，肉丸的咸味也会随之减少。
4. 煮好的肉丸可以放在盐水中浸泡一段时间，这样可以让肉丸充分吸收盐分，保持咸味。
要想保持肉丸的盐味，除了在烹饪过程中适当加盐外，更重要的是在腌制和浸泡等环节中让肉丸充分吸收盐分。
