蒸出来的馒头可能会瘪是因为以下几个原因：
1. 发酵不足。发酵不足会导致面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头表面会出现皱褶，瘪塌。
2. 面团过韧。面团过韧会导致馒头在蒸的过程中无法扩张，从而出现瘪塌。
3. 蒸的时间过短。蒸的时间过短的话，馒头的内部没有充分蒸熟，表面也没有形成充分的韧性，容易瘪塌。
4. 蒸的温度过高。如果蒸的温度过高，馒头表面会过快膨胀，导致破裂，蒸出来后也容易瘪塌。
5. 操作不当。操作不当也可能导致馒头瘪塌，例如在蒸的过程中频繁开关蒸锅、提笼等，或者在馒头还没有完全蒸熟的情况下就打开锅盖等。
