萝卜的辛辣味道主要是因为其中含有辣素（草酸甙），这种化合物会通过外皮和组织内的细胞分泌到萝卜的表面和内部。在萝卜切割或咀嚼时，这些辣素会释放出来，刺激舌尖上的感受器，产生辛辣的感觉。萝卜中还含有一些挥发性油脂，也会为其提供辛辣的味道。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
