萝卜的辛辣味道主要是因为其中含有辣素(草酸甙),这种化合物会通过外皮和组织内的细胞分泌到萝卜的表面和内部。在萝卜切割或咀嚼时,这些辣素会释放出来,刺激舌尖上的感受器,产生辛辣的感觉。萝卜中还含有一些挥发性油脂,也会为其提供辛辣的味道。
实际上,白萝卜与红萝卜各有千秋,难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中,不妨多样化选择,将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配,既能享受美味,又能全面补充营养。