做蛋糕面粉需要过筛的原因有:
1. 去除面粉中的杂质和颗粒,以确保蛋糕面糊的光滑和均匀。过筛可以除去面粉中的小石子、棕壳等杂质,同时也可以把面粉中的颗粒分散开来,避免在面糊中出现结块的现象。
2. 使面粉充分松散,增强面糊的膨胀性。面粉过筛后,空气能够更加容易地渗透到面粉中,进而在搅拌过程中不断地搅入面糊中,从而使面糊变得更加松软、蓬松。
3. 提高面糊的均匀性和稳定性。过筛后的面粉会更加均匀地分布在面糊中,从而使面糊更加稳定,避免出现面糊中出现干粉或凝块的情况,确保蛋糕烤出来外观美观、口感细腻。
在烘焙的世界里,面粉的发酵是至关重要的一步。通常,当面团体积增大至原来的两倍左右时,便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间,我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。