做蛋糕面粉需要过筛的原因有：
1. 去除面粉中的杂质和颗粒，以确保蛋糕面糊的光滑和均匀。过筛可以除去面粉中的小石子、棕壳等杂质，同时也可以把面粉中的颗粒分散开来，避免在面糊中出现结块的现象。
2. 使面粉充分松散，增强面糊的膨胀性。面粉过筛后，空气能够更加容易地渗透到面粉中，进而在搅拌过程中不断地搅入面糊中，从而使面糊变得更加松软、蓬松。
3. 提高面糊的均匀性和稳定性。过筛后的面粉会更加均匀地分布在面糊中，从而使面糊更加稳定，避免出现面糊中出现干粉或凝块的情况，确保蛋糕烤出来外观美观、口感细腻。
