豆芽发苦的主要原因是因为发芽的过程中，如果水分不足或温度过高，就会导致豆芽发酸、发苦。如果豆子在保存过程中被污染或受到细菌感染，也会导致豆芽发苦。如果发现豆芽已经发苦了，不要食用，以免对身体造成不良影响。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
