1. 蒜蓉炒腊猪肝: 先将腊猪肝切成薄片,加入蒜末和少量盐、胡椒粉搅拌,腌制10分钟。锅中倒入适量油,加入腌制好的腊猪肝翻炒,加入少许鸡精和葱花翻炒均匀即可。
2. 青椒炒腊猪肝: 将腊猪肝切成薄片,青椒去籽切成红绿两种颜色的丝。锅中加热油,放入腊猪肝煸炒至变色后放入青椒丝,加入盐、胡椒粉,翻炒均匀即可。
3. 酱爆腊猪肝: 腊猪肝切成小块,用料酒、生姜、葱爆炒至变色,锅中放油,加入豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡精、糖、蒜末、姜末炒匀,加入炒好的腊猪肝块,翻炒均匀即可。
4. 荷兰豆炒腊猪肝: 将腊猪肝切成薄片,荷兰豆切成段,锅中放油,先将腊猪肝煸炒至变色后放入荷兰豆翻炒,再加入盐、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀即可。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。