手切羊肉的嫩度取决于以下几个因素：
1. 切割技巧：切羊肉时要选择正确的刀和切割方法。刀要锋利，切割要均匀，避免在肉质上来回乱砍。
2. 肉质：羊肉的嫩度与肉质的部位、肉种、存储时间和饲料等因素有关。肥肉部位比瘦肉部位更嫩滑。
3. 腌制：在切割前，可以先把羊肉浸泡在盐水或生姜汁中，这样可以提高肉质的嫩度。
手切羊肉的嫩度与刀工技巧、肉质、腌制等因素有关，如果掌握好这些因素，手切羊肉是可以做出嫩滑的口感的。
虽然从营养角度来讲，羊肉和虾子也没有什么冲突，但是一定要根据自身的肠胃情况来一起吃。羊肉是温补的食材，虾子里面的蛋白质含量很高，都是相对比较补的食材，适量吃是没有相克的说法，可以同吃。
