猪肝去血管的方法如下:
1. 先将猪肝洗净后切成片,用刀背轻轻拍打,使其稍微变软。
2. 将猪肝片放入锅中,加入冷水,再加入生姜片、大葱段、料酒和盐,放火煮开。
3. 煮开后,将锅翻转,倒出煮过的水和配料。
4. 重新加入清水,将猪肝煮开,再次倒去煮过的水。
5. 再次加入清水,煮开后加入料酒、盐、白胡椒粉和糖,将猪肝再次煮熟。
6. 猪肝煮熟后,将其捞出放入凉水中,浸泡10-15分钟,让其更加入味。
7. 将猪肝取出,用厨房纸巾擦干水分,再用刀将血管切除。
8. 最后将去除血管的猪肝切成块,加入葱花和姜丝,用油炒熟即可。
注意事项:
1.猪肝去血管需要多次煮水,以去除残留的血液和异味。
2.煮熟的猪肝应该吃得新鲜,不要长时间保存,以保证其口感和营养。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。