猪肝去血管的方法如下：
1. 先将猪肝洗净后切成片，用刀背轻轻拍打，使其稍微变软。
2. 将猪肝片放入锅中，加入冷水，再加入生姜片、大葱段、料酒和盐，放火煮开。
3. 煮开后，将锅翻转，倒出煮过的水和配料。
4. 重新加入清水，将猪肝煮开，再次倒去煮过的水。
5. 再次加入清水，煮开后加入料酒、盐、白胡椒粉和糖，将猪肝再次煮熟。
6. 猪肝煮熟后，将其捞出放入凉水中，浸泡10-15分钟，让其更加入味。
7. 将猪肝取出，用厨房纸巾擦干水分，再用刀将血管切除。
8. 最后将去除血管的猪肝切成块，加入葱花和姜丝，用油炒熟即可。
注意事项：
1.猪肝去血管需要多次煮水，以去除残留的血液和异味。
2.煮熟的猪肝应该吃得新鲜，不要长时间保存，以保证其口感和营养。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
