莴笋炒牛肉是一道简单易做、营养丰富的家常菜肴，下面是具体的做法：材料：1. 莴笋300克，切成小段2. 牛肉300克，切成薄片3. 姜蒜适量，切成末4. 盐、生抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉适量5. 葱花适量做法：1. 牛肉切成薄片，加入盐、料酒、少量淀粉拌匀，腌制10分钟。2. 莴笋用水焯烫一会儿，捞出沥干备用。3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入牛肉片翻炒至断生，加入生抽、糖、胡椒粉、鸡精调味。4. 将莴笋放入锅中翻炒均匀，加入适量清水煮开，加盖焖煮5分钟至莴笋的口感软烂。5. 将适量淀粉与水调成的水淀粉加入锅中，翻炒均匀至汁液浓稠，撒上葱花点缀即可。小贴士：1. 烹饪过程中，口味可以根据个人喜好适当微调。2. 牛肉的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。3. 莴笋不宜过量，否则容易影响牛肉的口感，建议使用300克左右。
而莴笋出现空心的情况，很多原因导致的，生长期间肥料缺失，也可能是因为莴笋生长期间遇到冷空气，都会出现莴笋空心的情况，而莴笋该采收的时候没有采收，也会造成空心。这时候的莴笋其实没有大碍，可以吃的，只是口感和营养都不及新鲜的。
