皮蛋在过程中会产生硫化氢，当皮蛋坏掉时，硫化氢的气味会变得非常强烈，这是皮蛋坏掉的一个征兆。皮蛋表面出现斑点，颜色和质地变得异常粘稠或者干燥，也是皮蛋变质的表现。如果发现以上情况，就应该丢掉这个皮蛋，以避免食物中毒。
一个皮蛋和一个鸡蛋的热量因多种因素而异，包括蛋的大小、烹饪方式以及制作工艺等。对于关注热量摄入的人群来说，在食用皮蛋和鸡蛋时，可以结合自身的饮食计划，合理控制摄入量，以达到营养均衡和热量控制的目的。
