1. 将金针菇洗净，去掉底部泥沙，切成小段备用。
2. 打入适量的鸡蛋，加入盐、香油、料酒调匀备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。
4. 放入金针菇翻炒，等到金针菇软烂后，倒入鸡蛋液。
5. 不停地翻炒，待鸡蛋凝固，即可出锅上盘。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
