冬笋含有一种名为草酸的化学物质，草酸会与口腔内的钙离子结合，形成草酸钙沉淀，导致口腔内pH值降低，刺激口腔黏膜，导致口腔麻痹或口腔发麻。冬笋中的纤维素和木质素等物质也会刺激口腔黏膜，产生麻痹的感觉。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
