红烧猪肝怎么炒好吃又嫩窍门

  1.选用新鲜的猪肝,先将猪肝洗净,用清水浸泡约15分钟,去除肝腥味。

  2.切薄片或小块,用料酒、姜末、生抽、少量盐腌渍约30分钟,提升猪肝的鲜味。

  3.准备食材:洋葱、蒜末、青红椒等。

  4.以少量油,将猪肝煎至微黄色,取出备用。

  5.锅中加油,放入蒜末、洋葱翻炒,加入适量的食盐翻炒均匀。

  6.倒入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀,使糖完全融化。

  7.倒入少量的开水,加入炒好的猪肝片,焖煮约3分钟,直到汁浓肉嫩即可,最后加入青红椒翻炒均匀即可。

  8.最后再加入色拉油,可以让红烧猪肝色泽更亮,口感更嫩滑。

  小贴士:

  1.不能过度焯水,否则猪肝会变得很老,口感不好。

  2.猪肝腌制时要注意生抽、盐的用量,不宜过多。

  3.炒好的红烧猪肝汁浓肉嫩,但不能过于干燥,可以加少量开水控制汁量。

  4.红烧猪肝可以根据自己口味放适量的辣椒或其他香料提升口感。

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