1.选用新鲜的猪肝,先将猪肝洗净,用清水浸泡约15分钟,去除肝腥味。
2.切薄片或小块,用料酒、姜末、生抽、少量盐腌渍约30分钟,提升猪肝的鲜味。
3.准备食材:洋葱、蒜末、青红椒等。
4.以少量油,将猪肝煎至微黄色,取出备用。
5.锅中加油,放入蒜末、洋葱翻炒,加入适量的食盐翻炒均匀。
6.倒入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀,使糖完全融化。
7.倒入少量的开水,加入炒好的猪肝片,焖煮约3分钟,直到汁浓肉嫩即可,最后加入青红椒翻炒均匀即可。
8.最后再加入色拉油,可以让红烧猪肝色泽更亮,口感更嫩滑。
小贴士:
1.不能过度焯水,否则猪肝会变得很老,口感不好。
2.猪肝腌制时要注意生抽、盐的用量,不宜过多。
3.炒好的红烧猪肝汁浓肉嫩,但不能过于干燥,可以加少量开水控制汁量。
4.红烧猪肝可以根据自己口味放适量的辣椒或其他香料提升口感。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。