1. 准备材料：猪肝200克、葱姜蒜适量、生抽、料酒适量、盐、糖、味精、胡椒粉、生粉适量。
2. 将猪肝去膜，洗净，切成薄片。
3. 将猪肝放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 在腌制的过程中，可以将盐、糖、味精、胡椒粉适量放入碗中，搅拌均匀备用。
5. 将腌制好的猪肝挂上生粉，再加入备好的调料，搅拌均匀。
6. 热锅凉油，放入腌制好的猪肝，煸炒至变色。
7. 炒熟后，加入适量的清水，快速翻炒几下，使猪肝均匀受热。
8. 最后加入少量的胡椒粉和生抽，翻炒均匀即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
