纤维是指植物的纤维素和动物的胶原蛋白等结构蛋白质。纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维包括果胶、半纤维素、胶质等，主要存在于水果、蔬菜、燕麦、豆类等食物中。
不可溶性纤维包括纤维素、木质素、壳聚糖等，主要存在于谷物、蔬菜、水果、坚果等食物中。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
