1. 先将猪肝在水中浸泡10-15分钟，让其松软。
2. 洗净表面的血液和杂质，然后用水冲洗干净。
3. 然后在清水中加入一些盐，用手搓揉猪肝，让盐水渗透到猪肝内部。这样可以去除猪肝的腥味。
4. 再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡10分钟左右，让其松软。
5. 最后再用水冲洗一遍，确保猪肝的血液和杂质都被清除掉，然后即可切片或切块烹饪。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
