如果老腊肉有异味，可以尝试以下方法处理：
1. 将老腊肉浸泡在凉水中，泡1-2小时，直到异味消失。
2. 将老腊肉切成薄片，用沸水烫一下，放入凉开水中浸泡一段时间，取出晾干。
3. 在烹饪老腊肉前，先将其浸泡在清水中，换水几次，直到水清透。
4. 将老腊肉放入锅中，加入一些姜和料酒，煮沸后煮10-15分钟，取出晾干。
5. 将老腊肉切成小块，放入保鲜袋中，加入姜片、大蒜、花椒等调料，密封放入冰箱，冷藏1-2天后取出食用。
3.锅中加水，放入装有腊羊腿的盘子，大火蒸制30分钟左右。以上是腊肉风干羊腿（腊羊腿）的几种常见吃法，可根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式。在烹饪过程中，由于腊羊腿本身已有一定的咸味和香味，因此调味时需注意不要过量。
