以下是保持饺子不干皮的方法：
1. 盖上湿毛巾：将包好的饺子放在盘子上，盖上湿毛巾，这样可以防止饺子表面干燥。
2. 放入保鲜袋：将包好的饺子放入保鲜袋中，将多余的空气挤出，封口放入冰箱冷藏，可以保持饺子的湿度。
3. 打上蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地刷在饺子表面，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可以防止饺子表面干燥。
4. 食用油护面：将食用油均匀地刷在饺子表面，这样可以保持饺子的湿度和柔软度。
注意：以上方法只适用于短时间内保存饺子，如果长时间保存，建议将饺子冷冻。
