炒芡实的窍门如下：
1. 把芡实用水泡软，然后用清水冲洗干净，放入热水中焯烫一下，捞出备用。
2. 热锅冷油，油热后倒入芡实，中小火炒至微黄色。
3. 将炒好的芡实倒出，锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，再放入炒好的芡实翻炒，加入盐、鸡精、糖等调味料，翻炒均匀即可。
4. 最后加入适量的水或汤，盖上锅盖，中火煮15分钟左右，直到芡实软烂入味，收汁即可。
注意事项：
1. 芡实为坚果类食材，炒的过程中应注意火候，避免焦糊。
2. 炒芡实时不要加太多油，否则会影响口感；加水/汤时也不要过多，否则会煮烂芡实，影响口感。
3. 最后收汁的时间要掌握好，不要过早收汁，也不要收得过干，影响口感。
