新鲜大蒜中的蒜糖含量较高，所以味道会有一些甜味。新鲜大蒜中的挥发油成分也较少，味道相对较轻。随着时间的推移，蒜糖会被分解，挥发油会逐渐释放，味道会变得更加浓重且辛辣。新鲜大蒜比较适合生食，口感较为柔和，烹饪时也需要考虑调整用量和时间。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
