新鲜大蒜中的蒜糖含量较高，所以味道会有一些甜味。新鲜大蒜中的挥发油成分也较少，味道相对较轻。随着时间的推移，蒜糖会被分解，挥发油会逐渐释放，味道会变得更加浓重且辛辣。新鲜大蒜比较适合生食，口感较为柔和，烹饪时也需要考虑调整用量和时间。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
