酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑

　　酸菜黑鱼片的做法：

　　材料：

　　黑鱼片500克、泡酸菜适量、葱姜蒜适量、豆腐皮适量、香菜适量、鸡蛋清1个、淀粉2勺、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、白胡椒粉、清汤适量。

　　做法：

　　1.将黑鱼片洗净沥干，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2.准备好泡酸菜、葱姜蒜、豆腐皮、香菜。

　　3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入泡酸菜翻炒，倒入清汤烧开。

　　4.将腌好的鱼片逐个放入清汤中煮至变色，加入豆腐皮继续煮5分钟。

　　5.关火撒上香菜即可。

　　小贴士：

　　1.腌制鱼片时加入淀粉和鸡蛋清可以让鱼肉更嫩滑。

　　2.建议使用清汤煮鱼片，可以突出鱼的鲜味。

　　3.加入豆腐皮可以增加口感，如果没有豆腐皮也可以使用其他蔬菜替代。