要使猪肝嫩、无腥味，可以先将猪肝切成薄片或片状，用清水浸泡一段时间，用清水冲洗干净，去除多余的血水和肝腥味。接着，将猪肝放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。
可以将焯好的猪肝切成块状，加入调味料，如盐、鸡精、料酒、生姜等，腌制10分钟左右，使其入味，然后将其放入锅中煮熟即可。
也可以尝试将焯好的猪肝和腌料一起放入电饭锅内煮热，再依据口感加热时间，选择保温或煮熟功能，使其嫩滑、入味而无腥味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
