核桃的外壳及果皮中富含一种称为“青壳素”的成分，这种成分具有苦味，如果在食用时没有将其清理干净，就会感觉到核桃很苦。核桃中还含有一些单宁酸和芳香酸等苦味物质，这些成分都会对口感产生苦涩感。在食用核桃时，应将外壳和果皮清理干净，只食用果仁部分，这样口感会更好。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
