制作海带丝的步骤如下:
1. 鲜海带洗净去泥沙,切成长约10cm的段。
2. 将切好的海带放入锅中加水,用中小火煮烂,约需要20分钟左右。
3. 将煮烂的海带捞出,晾凉后用手捏碎成丝状。
4. 将海带丝放入锅中加少量清水,再加适量的盐、味精、鸡精、葱姜蒜末等调味料,翻炒均匀。
5. 最后加入少量的料酒和麻油,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 在煮海带的过程中,可以加入一些食用碱,可以让海带更易煮烂。
2. 海带丝的口感可根据个人喜好调整,可以做成较干爽的口感,也可以做成较湿润的口感。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。