生牛肚的处理方法如下：
1. 将生牛肚放进开水中煮至变色，捞起后用凉水冲洗干净。
2. 把煮好的牛肚切成小块。
3. 在热水中煮沸，加入姜片和葱段，放入牛肚块煮5分钟。
4. 取出牛肚块，沥干水分。
5. 把牛肚块切成薄片备用。
将处理好的牛肚片放入火锅中，烫熟即可。
