清炒莲藕是一道简单、营养丰富的菜肴，下面是炒清炒莲藕的步骤：
1. 将新鲜莲藕去皮切成薄片或者丝。
2. 将莲藕片或者丝放入开水中焯烫一下，捞出后过冷水。
3. 热锅凉油，加入少许姜蒜末爆香。
4. 加入莲藕翻炒，加入盐、胡椒粉、糖调味。
5. 加入适量的清水，炒至莲藕变软，水分蒸发至干。
6. 最后加入少许葱花翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 炒莲藕的时候，火不能太大，否则易糊。
2. 炒莲藕的时间不要太长，否则会影响它的口感。
3. 可以根据个人口味添加其它调料，如醋、酱油等。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
