以下是煮肉丸不散开的步骤：
1. 将猪肉剁成细碎的肉糜，加入盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜末、水，用手顺一个方向打搅，使肉浆变得粘稠。
2. 在肉馅中加入适量的油，搅拌均匀，可以使肉丸更有弹性，不易散开。
3. 把肉馅揉成小丸子，大小均匀，压实一点。
4. 烧开一锅水，放入肉丸，用筷子轻轻搅动，不要让肉丸粘在一起。
5. 煮至肉丸浮起来后再煮1-2分钟即可捞出。
6. 肉丸可以用清水漂洗一下，这样可以去除表面的浮沫和血水。
7. 熬一锅鸡汤或者排骨汤，放入肉丸煮3分钟左右，即可食用。
注意事项：
1. 炖肉丸的汤一定要热，在肉丸差不多煮好的时候才把汤倒进去，这样可以保证肉丸的口感更加弹嫩。
2. 煮肉丸的时候要搅动，防止肉丸黏在一起。
3. 煮肉丸的时间不宜过长，否则会影响口感。
