猪肝炒肝配料:
1)猪肝150克,土豆1个,青椒1个,红椒1个,葱段适量,生姜适量。
2)盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清水适量。
3)蒜蓉适量,香菜适量。
猪肝炒肝做法:
1)将猪肝洗净,切薄片,加少量盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉腌制20分钟。
2)土豆去皮切丁,青椒、红椒切丝,葱段和生姜切末备用。
3)热锅凉油,葱姜蒜爆香,加入土豆丁炒至金黄色。
4)加入猪肝片翻炒至断生,再加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
5)调入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和清水,翻炒至猪肝熟透。
6)最后撒上香菜末即可。
小贴士:
1)猪肝不能腌制太久,否则口感会变硬。
2)土豆切丁后需要加热时间较长,可先焯水,或者切得稍微小一点。
3)青红椒可以根据自己口味适当增加或减少。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。