1. 处理猪肝：将猪肝泡在凉水中，放些盐和白醋可以去除腥味，泡一会儿后切成薄片，再用清水冲洗一下。
2. 炒菠菜：将菠菜洗净，沥干水分，热锅加入少许油，爆香葱姜蒜末，然后放入菠菜翻炒，炒至菠菜变软后加入盐和味精调味。
3. 炒猪肝：另起锅，加入适量油，烧热后放入猪肝片，炒至变色后加入少许料酒、盐和味精，翻炒均匀。
4. 拼盘：将炒好的菠菜和猪肝混合在一起，翻炒均匀，最后出锅前可以加入少许酱油调色。装盘时可以撒上一些葱花和胡椒粉点缀。
注意事项：
1. 切猪肝的时候要切薄一些，这样既容易炒熟，也更容易入味。
2. 猪肝不要煮的时间过长，否则口感会变硬。
3. 翻炒的时候要注意火候，否则会糊底。
4. 菠菜炒熟后会有一些水分，可以将水分沥干后再和猪肝一起翻炒。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
