以下是切酱牛肉不会碎的步骤：
1. 放入酱牛肉（已经腌制好）的盘子前，先切一段粗茎葱和姜片，放在盘底。
2. 将酱牛肉横放在砧板上，图片上箭头所示位置为韧带位置，手指按住韧带位置将牛肉固定。
3. 用另一只手拿起刀，沿牛肉肉纹的方向，将牛肉切成薄片，每片厚度大约在1-2毫米。
4. 在牛肉的横截面上，靠近韧带位置，以45度左右的角度，沿肉纹切成大约3-4厘米长的丝状。
5. 将切好的牛肉放入盘中，用手轻轻抖动一下，让肉片分开。这样就可以保持牛肉的原有形态，而不会碎掉了。
注意事项：
1. 切牛肉的时候，要用锋利的厨房刀。如果刀不够锋利，就很容易将牛肉切碎。
2. 切牛肉的时候，要保持手的稳定，避免手抖动。这样可以避免错切，从而导致牛肉碎掉。
3. 切好的牛肉放入盘中，可以将它们用手轻轻抖动一下，让肉片分开。这样可以避免牛肉挤在一起，形成一坨。
