牛肉炖萝卜的时候，如果萝卜有苦味，一般是因为萝卜含有一种叫做倍半萜的物质。这种物质在萝卜中的含量会随着萝卜的生长环境、季节、保存条件等因素的不同而有所变化。倍半萜物质不但能够影响萝卜的口感，同时也具有一些药理作用，可以提高萝卜的营养价值。如果您不喜欢萝卜的苦味，可以在烹饪前将萝卜浸泡在水中，或者在烹饪过程中加入一些糖和醋，这样可以帮助减轻萝卜的苦味。
实际上，白萝卜与红萝卜各有千秋，难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中，不妨多样化选择，将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面补充营养。
