白菜在长期存储过程中,由于细胞内的酶活性增强,会导致蛋白质和淀粉质等有机物质分解为简单的有机物质,同时也会释放出气体和水分,从而使白菜产生烂掉的现象。白菜在某些环境下还容易被真菌和细菌侵害,也会导致白菜从里面往外烂。为了避免这种情况发生,应该尽早食用或冷藏保鲜,避免长时间保存。
白菜内部烂掉后,通常不适宜食用,因为腐烂的部分可能存在细菌或霉菌,可能对人体健康造成潜在风险。建议购买新鲜的白菜,储存时保持干燥通风,并在发现烂掉的迹象时及时清除。