白菜为什么从里面往外烂

　　白菜在长期存储过程中，由于细胞内的酶活性增强，会导致蛋白质和淀粉质等有机物质分解为简单的有机物质，同时也会释放出气体和水分，从而使白菜产生烂掉的现象。白菜在某些环境下还容易被真菌和细菌侵害，也会导致白菜从里面往外烂。为了避免这种情况发生，应该尽早食用或冷藏保鲜，避免长时间保存。