地瓜有白色和黄色的品种,这取决于它们所含的营养物质和色素的种类和含量。黄色地瓜中含有更多的胡萝卜素,如β-胡萝卜素和α-胡萝卜素,它们是一种有机色素,能够转化为维生素A,有助于维持视力、保护皮肤健康等。而白色地瓜中相对较少β-胡萝卜素,但含有相对更多的多糖、蛋白质等营养成分,因此白色地瓜的口感和营养价值与黄色地瓜略有不同。
凉的地瓜也可能对胃肠道产生刺激,尤其是对于胃肠道敏感的人群来说。然而,这并不意味着所有人都不能吃凉的地瓜。