紫油菜可能因为其含有苦味化合物，如苦味素、黄酮类化合物等，导致其具有苦味。紫油菜的菜叶和嫩茎部分含有大量的草酸，草酸在高浓度时会引起苦味感。紫油菜还可能因为生长环境、生长阶段、种植方法等因素而影响其苦味程度。
但是属于是粗纤维含量比较高的蔬菜，能够很好的帮助促进肠胃蠕动，有助于通便喝清洁肠道壁。
