纤维素是一种碳水化合物，在人类和许多动物的消化系统中不能被完全消化。一些反刍动物（如牛、羊、鹿等）和挑食者（如大熊猫）具有特殊的胃和消化系统，可以通过发酵和微生物的作用将纤维素分解成可消化的营养物质。这些动物可以从纤维素中获得能量和营养素。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
