1.猪肝切片,加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.将猪肝片放入开水中焯烫一下,捞出备用。
3.锅中放入油,加入葱姜蒜爆香。
4.加入焯烫好的猪肝,翻炒均匀。
5.加入适量的水,煮开后转小火煮10分钟。
6.加入盐、胡椒粉调味,再煮5分钟即可。
7.如果喜欢口感更软烂的,可以在煮猪肝前加入少量苏打粉泡发,再用清水浸泡一段时间,这样煮出来的猪肝口感更加软烂。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。