1.猪肝切片,加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.将猪肝片放入开水中焯烫一下,捞出备用。
3.锅中放入油,加入葱姜蒜爆香。
4.加入焯烫好的猪肝,翻炒均匀。
5.加入适量的水,煮开后转小火煮10分钟。
6.加入盐、胡椒粉调味,再煮5分钟即可。
7.如果喜欢口感更软烂的,可以在煮猪肝前加入少量苏打粉泡发,再用清水浸泡一段时间,这样煮出来的猪肝口感更加软烂。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。