新鲜的猪肝怎么煮

  1.猪肝切片,加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。

  2.将猪肝片放入开水中焯烫一下,捞出备用。

  3.锅中放入油,加入葱姜蒜爆香。

  4.加入焯烫好的猪肝,翻炒均匀。

  5.加入适量的水,煮开后转小火煮10分钟。

  6.加入盐、胡椒粉调味,再煮5分钟即可。

  7.如果喜欢口感更软烂的,可以在煮猪肝前加入少量苏打粉泡发,再用清水浸泡一段时间,这样煮出来的猪肝口感更加软烂。

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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猪肝汤鲜美滋补,但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步,轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火,将猪肝逐片展开下锅,避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色,口感最嫩。全程无需长时间炖煮,避免猪肝纤维收缩变硬。


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