1.猪肝切片，加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.将猪肝片放入开水中焯烫一下，捞出备用。
3.锅中放入油，加入葱姜蒜爆香。
4.加入焯烫好的猪肝，翻炒均匀。
5.加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
6.加入盐、胡椒粉调味，再煮5分钟即可。
7.如果喜欢口感更软烂的，可以在煮猪肝前加入少量苏打粉泡发，再用清水浸泡一段时间，这样煮出来的猪肝口感更加软烂。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
