猪肝凉拌可以搭配一些酸辣的调味料,如醋、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等,也可以加入适量的盐、糖、生抽进行调味。以下是一道简单的猪肝拌凉菜的做法:
所需材料:
猪肝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、生抽、香菜。
步骤:
1.将猪肝洗净,切成薄片,放入开水中焯水,去除腥味,捞出沥干水分;
2.将葱姜蒜切末,辣椒切碎备用;
3.将焯好水的猪肝切成丝,加入葱姜末、辣椒碎、醋、盐、糖、生抽拌匀,腌制20-30分钟;
4.将腌制好的猪肝拌入香菜末,即可食用。
温馨提示:猪肝拌凉菜在冰箱中冷藏一段时间,让它更加入味和爽口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。