猪肝凉拌可以搭配一些酸辣的调味料，如醋、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等，也可以加入适量的盐、糖、生抽进行调味。以下是一道简单的猪肝拌凉菜的做法：
所需材料：
猪肝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、生抽、香菜。
步骤：
1.将猪肝洗净，切成薄片，放入开水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分；
2.将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用；
3.将焯好水的猪肝切成丝，加入葱姜末、辣椒碎、醋、盐、糖、生抽拌匀，腌制20-30分钟；
4.将腌制好的猪肝拌入香菜末，即可食用。
温馨提示：猪肝拌凉菜在冰箱中冷藏一段时间，让它更加入味和爽口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
