要使基围虾保存新鲜不变黑，可以采取以下措施：
1. 水质：将基围虾放入清水中浸泡5-10分钟，让其排出体内的泥沙，然后用清水冲洗干净。清洗后的基围虾放入新鲜的水中保存。
2. 温度：将基围虾放入冰箱中保鲜，注意温度不要太低，在 0-4°C 之间。如果冷冻，则应将其放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中。
3. 饮食：基围虾容易被氧化变黑，因此在烹调时应该加入少量酸性物质，如柠檬汁、醋等来防止变黑。
基围虾保存需要注意清洗干净、存放在适当温度下、避免氧化变黑。这样才能保持其新鲜美味。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
