鱼片腌制的主要目的是为了让鱼肉变得更加滑嫩，并且提升口感和味道。以下是一些步骤和注意事项：
步骤：
1. 准备1斤新鲜的鱼片，洗净控水；
2. 准备半碗料酒、适量的盐、葱姜蒜和一些其他调味料，如胡椒粉、生抽、糖等；
3. 把鱼片放入大碗中，倒入料酒和盐，拌匀后腌制20分钟；
4. 捞出鱼片，用清水冲洗干净；
5. 把葱姜蒜切成细末，撒在鱼片上，再加入其他调料，拌匀后放入冰箱冷藏至少1个小时。
注意事项：
1. 腌制的时间不宜过长，否则鱼肉容易腐烂变质。20分钟-1小时左右的时间比较合适，具体视鱼片的大小和厚度而定；
2. 腌制的盐和调料要适量，否则口感容易过咸或过重；
3. 腌制前将鱼片先用淀粉或蛋清裹上一层，这样可以增加鱼肉的口感和嫩度；
4. 完成腌制后，可以用保鲜膜将鱼片包好，放在冰箱里保存，一般可以保存1-2天。如果长时间保存，将腌制时间缩短，或者使用真空包装等方法。
