猪肝煮熟的标准是内部完全没有血丝和粉色,肝的颜色均匀,不再有任何生肉的感觉。可以通过切开猪肝来检查它是否煮熟。切开猪肝时,应注意其内部没有粉红色或血迹,肉质熟透,温度达到至少70°C,方可食用。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。