1. 先将鲜羊肉放在冷冻室里冷冻30分钟，这样切片会更加容易。
2. 取出鲜羊肉，将其放在切肉板上。
3. 用一把锋利的刀，将鲜羊肉斜切成薄片，每片约为2毫米厚。
4. 注意刀要保持锋利，切片时手要稳定。
5. 切片好后，将其放在碗里，浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，直至水变清，将其捞出，沥干水份即可。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
