1. 提前将猪肝洗净,切成薄片,用清水浸泡半小时,去掉肝臭味以及多余的血水。
2. 将猪肝片放入锅中,加入适量的水,放入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料,大火烧开后转小火煮10分钟。
3. 然后将煮熟的猪肝片捞出,放入冰水中进行冷却,可以使猪肝更嫩滑。
4. 把锅中的调料弄干,在锅中加入适量的油,放入干辣椒、花椒爆锅,再放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
5. 将猪肝片再放入锅中,翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、糖等调料,翻炒至猪肝片均匀入味即可。
6. 撒上适量的芝麻、葱花,即可出锅食用。
注意事项:
1. 猪肝片不要炒太久,否则会变得老硬。
2. 煮猪肝时不要用开水,使用温水,煮至七八成熟后再加辣椒、豆瓣酱等辣椒类调料,避免热水刺激肝脏的味觉,导致口感变硬。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。