1. 提前将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡半小时，去掉肝臭味以及多余的血水。
2. 将猪肝片放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料，大火烧开后转小火煮10分钟。
3. 然后将煮熟的猪肝片捞出，放入冰水中进行冷却，可以使猪肝更嫩滑。
4. 把锅中的调料弄干，在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒爆锅，再放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
5. 将猪肝片再放入锅中，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖等调料，翻炒至猪肝片均匀入味即可。
6. 撒上适量的芝麻、葱花，即可出锅食用。
注意事项：
1. 猪肝片不要炒太久，否则会变得老硬。
2. 煮猪肝时不要用开水，使用温水，煮至七八成熟后再加辣椒、豆瓣酱等辣椒类调料，避免热水刺激肝脏的味觉，导致口感变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
