鱿鱼不会泡发是因为它的蛋白质结构与其他食材不同。鱿鱼的蛋白质中含有较多的胱氨酸和甲硫氨酸等硫氮氨基酸，这些氨基酸与水分子难以形成氢键，因此不能泡发。鱿鱼的肌肉组织也很松散，不易形成组织性质的泡沫。所以，无论怎样搅拌，鱿鱼都难以泡发。
接着，腌制是提升鱿鱼风味的关键步骤。用少许盐、料酒和生抽拌匀鱿鱼，腌制十分钟左右，让调味料充分渗透进鱿鱼肉中。掌握了这些技巧，你也能在家炒出美味的鱿鱼菜肴，享受烹饪的乐趣与美食的馈赠。
