鱿鱼不会泡发是因为它的蛋白质结构与其他食材不同。鱿鱼的蛋白质中含有较多的胱氨酸和甲硫氨酸等硫氮氨基酸,这些氨基酸与水分子难以形成氢键,因此不能泡发。鱿鱼的肌肉组织也很松散,不易形成组织性质的泡沫。所以,无论怎样搅拌,鱿鱼都难以泡发。
大鱿鱼,以其鲜美的肉质和丰富的营养价值,深受食客们的喜爱。红烧大鱿鱼也是一道经典美味。辣炒大鱿鱼更是许多人的心头好。当然,大鱿鱼的做法远不止这些,还可以根据个人口味尝试烤制、炸制等多种烹饪方式。