熏肉和腊肉都是加工制成的肉类食品，它们的区别在于加工和保存方式不同。
熏肉是将新鲜肉类在经过处理后，加入辅料（如木屑、草等）进行熏制，主要是通过烟熏的方式进行加工。这种加工方式能够使肉类更加浓香、口感更佳，适合直接煮食或者用于烹调，不适宜放置太久。
腊肉是将新鲜肉类在经过处理后，加入调味料，再进行腌制、风干、除水等处理之后制成的。由于经过腌制和风干等工序，肉类里的水分大部分都被脱去，因此腊肉可以长时间保存，而且口感更加鲜美，适合用于火锅、烤肉等菜肴中。
