自己发的豆芽苦味可能是由于过度发芽或者种子的质量不佳所导致的。苦味可能会影响口感，但并不会影响食用安全。如果苦味不太严重的话，可以继续食用。如果苦味过重，则建议停止食用，换一批种子重新发豆芽。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
