馒头酸的原因可能有以下几个：
1. 面粉质量不好：面粉中可能含有一些酸性物质，或者是发酵时受到了外界污染，导致面团发酵后酸味加重。
2. 发酵时间过长：发酵时间过长会导致面团里的酵母菌、乳酸菌等微生物过度发酵，产生大量的酸味物质，导致馒头发酸。
3. 面团太稠或太松：面团过稠或过松都会影响馒头的发酵效果，导致馒头的口感不好，而且容易发酸。
4. 烤的时间太长：如果烤的时间太长，馒头就会变硬，口感不好，容易发酸。
5. 烤的温度不够高：如果烤的温度不够高，就会导致馒头没有完全烤透，内部还是生的，容易发酸。
在蒸馒头的过程中，要注意面粉的质量，合理控制发酵时间，控制好面团的松紧程度，烤的时间和温度也要适当调整，这样才能避免馒头发酸。
