从营养价值上来说，老面馒头更健康。因为在制作老面馒头的过程中，面团中的淀粉经过酵母和乳酸菌的作用，会被降解为简单糖和有机酸等，这些物质含有丰富的营养物质。而酵母馒头中的酵母只能将面粉中的淀粉分解为简单糖，营养价值相对较低。老面馒头中的乳酸菌还能促进肠道健康，具有益生菌的作用，有利于消化吸收。而酵母馒头则相对缺乏这些益生菌。老面馒头更加健康。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
